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波菜是阿拉伯人眼中的「蔬菜之王」，大家的印象都是補血的高鐵蔬菜，其實菠菜中的β胡蘿蔔素含量也只僅次於胡蘿蔔，還富含葉酸、蛋白質、磷、鐵、維生素A、B、C及鈣、食物纖維等，是具有高營養價值的葉菜，不可錯過。
莊靜芬醫師所設計的《活力菠菜捲》，結合五穀雜糧、海鮮和菠菜等多元的組合，很適合在家中與小孩一起動手做，增加親子樂趣，不僅能引起小孩對食物的注意力更可提高小孩食慾，也讓孩子能從DIY中有成就感，身心都能同時擁有飽足感。
《活力菠菜捲》
材料：菠菜、蝦仁、豌豆仁、雜糧飯、蔥末、橄欖油
作法：
- 電鍋煮好雜糧飯後備用。
- 菠菜葉先以滾水燙過，蝦仁去泥燙熟。
- 鍋內倒入少許橄欖油爆香蔥末，再陸續放入雜糧飯、蝦仁、豌豆仁炒好，略加調味。
- 最後以菠菜葉包入適量的炒飯，再隨個人喜愛捲成條狀即完成。
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