風車生活 Windmill Living

這道食譜中特別值得介紹的食材是荷葉與紅薏仁。荷葉，也就是蓮葉，具有消暑、解熱、止血等功效，還具有消炎的作用，如果將荷葉曬乾，用清水煮成藕葉水，當茶喝可以治療常流鼻血，或者其它鼻病的症狀。它也可以降血壓、幫助血管擴張，有益於高血壓患者。用荷葉舖在豆腐下蒸煮，有一股獨特的香味，令人食慾大開。

另一個食材紅薏仁，屬於高營養價值的食物，它蛋白質豐富，而且其中的胺基酸成份，含量更高居穀類中的第一位；它也有不低的脂肪含量，可算是高脂肪的食物，不過因為它容易代謝，所以不用擔心吃多了會發胖；它還含有鈣，鐵，維生素B₁，B₂等多種營養素，能補虛強身，使人精神百倍，保持年輕，能強化內臟功能；此外更含有多於白米的纖維質，可以幫助排便；也能強化腎臟機能有助於排尿以及消除人體組織的腫瘍。紅薏仁可說是相當營養也十分具有療效的食物，可以和白米一起煮作為主食，也可以煮成甜湯，更能放人菜餚中烹調。

《荷葉蝦仁羹》

材料：荷葉一片、豆腐1塊、香菇4朵、麻油1大匙、高湯500CC；紅薏仁（糙薏仁）、蝦仁、玉米粒、豌豆仁各4大匙；鹽、薑、酒少許

作法：

1. 蝦仁去腸，以少許鹽、薑、酒浸泡。
2. 豆腐切半，舖在荷葉上，放置蒸盤中，蒸至香味溢出即可熄火。
3. 香菇切丁用麻油炒香後，加入煮熟的薏仁、玉米粒和高湯，煮開後加入蝦仁、豌豆仁，以胡椒、鹽調味後勾芡。
4. 將3料倒在豆腐上，用大火蒸1分鐘。

TIPS：使用紅薏仁料理時，如果怕薏仁的澀味可以用水多洗幾次，一直洗到水清，然後再用清水泡一晚，就可以去澀味，也比較容易煮軟。