風車生活 Windmill Living

牛蒡含有豐富的營養成分，雖然賣相不是很好，但可以說是深藏不露的天然補品。在日本料理中常見牛蒡，因為對他們而言，牛蒡幾乎就等同於「健康」、「養生」，而被稱為「東洋人蔘」。

牛蒡含有豐富的礦物質、維生素，與水溶性食物纖維，可以刺激大腸蠕動，還能降低膽固醇，牛蒡的粗纖維、膳食纖維量為同重量筍子的2.8倍，是屬於低熱量的高纖食物。因此，莊靜芬醫師推別推薦多吃牛蒡來進行體內環保，阻止毒素與廢物在體內積存。不過，她也特別提醒，食物有一利必有一害，正因為牛蒡纖維含量豐富，腸胃較弱的人需限制用量，而且一旦腸胃有不適症狀時不要吃，如腹瀉、胃潰瘍等，才不會加重腸胃負擔。

莊醫師推薦一道簡單的《低脂炒牛蒡》，為年節因過度飲食的腸胃來一次大掃除！

《低脂炒牛蒡》

材料：牛蒡1/4條，胡蘿蔔1/4條、小黃瓜1條、茭白筍1條、黑木耳、麻油適量

做法：

1.將所有食材切片備用。

2.先快炒牛蒡、胡蘿蔔、黑木耳至半熟，再放入茭白筍拌炒，起鍋前再加入小黃瓜。

注意：牛蒡皮本身很薄且含有豐富的營養，所以熱炒時多利用刀背刮除薄皮即可，而紅燒或燉煮時則只要洗淨即可，不用去皮。